Batonul calatorului.

Astfel de batoane sunt foarte satioase si desi sunt bune oricand, imi place sa le pregatesc mai ales cand calatorim fiindca ne tin de foame mult timp si ma scutesc de excesele din prima benzinarie care-mi iese in cale.

Ingrediente pentru Salam de fructe uscate si nuci

100 gr nuca (usor prajita)
75 gr migdale
100 gr smochine deshidratate
50 gr caise deshidratate
50 gr prune deshidratate
50 gr curmale deshidratate
1/2 lingurita scortisoara macinata
1/2 lingurita 5 arome chinezesti
1/8 lingurita cardamom macinat
coaja de la 1 portocala
4 linguri brandy de pere, cognac sau rom (pentru copii folositi suc de portocale)

Bucati: 2 rulouri de 20 cm x 5 cm

Salam de fructe uscate si nuci - Preparare

1. Se pun in robot 50 gr nuci si 50 gr migdale. Se mixeaza pana sunt fin macinate.
2. Se adauga restul ingredientelor si se mixeaza inca 1 minut in robot, la viteza mare. Veti obtine o pasta prin care se vad inca bucati maruntite de nuci.
3. Se imparte pasta in doua si se pun in pungi de plastic, dandu-le forma de rulou. Daca doriti sa aiba un aspect mai placut le puteti rula prin nuca de cocos. Se pastreaza la frigider.

Un desert simplu in care combinatia de arome face totul. Ciocolata cu cardamom e noua aroma a sarbatorilor de iarna. Impreuna cu ananasul caramelizat fac un trio perfect. Un amuse-bouche surpriza pentru toti invitatii vostri.

Folositi hartii de bomboane pentru a prezenta acest desert, ele vor uniformiza aspectul chiar daca cuburile de ananas nu sunt perfecte sau egale si vor retine siropul pe care-l mai lasa ananasul.

Ingrediente pentru Ananas caramelizat cu ganache

1 ananas mare
150 gr zahar
2 prize cardamom verde macinat
1/2 lamaie (Meyer)

Ganache

100 gr ciocolata neagra (70%; fulgi sau rupta bucatele)
100 ml smantana pentru frisca
1/4 lingurita cardamom verde macinat
30 gr unt (nesarat)

Bucati: 30

Ananas caramelizat cu ganache - Preparare

1. Se incalzeste smantana pe foc mic pana e fierbinte, dar nu o lasati sa fiarba. Se toarna smantana peste ciocolata si cu o spatula incepeti sa trasati 8-uri in centru vasului. La inceput trasati 8-uri mici si pe masura ce se topeste ciocolata mariti 8-ul ca sa incorporati si ciocolata de pe margine. Adaugati untul cubulete si cardamomul si amestecati pana untul e topit complet.
   * adaugati cardamomul treptat, fiindca taria lui difera mult, mai ales cand e proaspat macinat e foarte puternic; cardamomul poate fi complesitor daca puneti prea mult, asa ca adaugati-l treptat si sa gustati; va opriti cand se simte placut aroma de cardamom dar gustul ciocolatei nu e acoperit
2. Lasati ganacheul la frigider in jur de 1 ora sa se intareasca un pic, cat sa-l puteti pune in spritz.
   * puteti pastra ganache-ul mai mult timp la frigider, dar se va intari; pentru a-l folosi va trebui sa-l lasati afara cateva ore, sa revina la temperatura camerei, apoi il amestecati vartos
3. In acest timp curatati ananasul de coaja si taiati-l cuburi de aprox. 2 cm. Ca sa va iasa cuburile cat de cat frumoase, e mai usor sa decupati ananasul astfel incat sa obtineti un paralelipiped dreptunghic. Apoi e usor de taiat cuburi. Evitati cotorul cand taiati cuburile. Stropiti cuburile cu suc de lamaie.
   * marginile decupate din ananas se pastreaza la frigider, puteti face gem
4. Intr-o tigaie larga puneti la foc mic zaharul amestecat cu cardamompana devine caramel. Adaugati cuburile de ananas impreuna cu 1 lingurita suc de lamaie in caramel si lasati sa se caramelizeze. Dupa un scurt timp ananasul isi va lasa sucul si va fierbe impreuna cu caramelul. In acel moment puteti incepe sa amestecati astfel incat cuburile de ananas sa se faca pe toate partile. Fierbeti cam 5 minute, pana sosul se reduce iar la consistenta mai groasa, ca de caramel, iar cuburile sunt lucioase.
5. Scoateti cuburile pe hartie de copt si le lasati sa se raceasca complet.
6. Asezati cuburile pe hartii de bomboane. Puneti ganache-ul intr-un spritz de patiserie si faceti moturi pe fiecare cub.

M-am tot gandit cu ce sa va mai ademenesc in bucataria mea. O aroma mai ademenitoare chiar decat cea a cartofilor copti pe plita... Ce ziceti de cea a merelor coapte in cuptor? Spuneti acum drept, de cand nu ati mai copt mere?

Ingrediente pentru Mere umplute cu migdale

8 mere (medii spre mici)
1/2 lamaie
un cubulet de unt

Umplutura

55 gr migdale fara coaja macinate
55 gr zahar pudra
55 gr unt la temp. camerei
1/4 baton vanilie (sau 1/4 lingurita pasta de vanilie)
1 lingura rom (sau cognac; sau sherry dulce)
10 gr faina alba
1 ou mic

Decor

fulgi de migdale
merisoare cu suc de rodie

Bucati: 8

Mere umplute cu migdale - Preparare

1. Umplutura: se freaca cu mixerul untul cu zaharul pudra (daca folositi zahar pudra vanilat, nu mai adaugati pastaie de vanilie) si miezul de la vanilie pana devine cremos (cca 3 minute). Se adauga in fir subtire oul batut, mixand continuu pana se incorporeaza. Se adauga romul si apoi migdalele macinate si se mixeaza pana se incorporeaza. La final se incorporeza faina. Va rezulta o crema de migdale groasa, care sta pe lingura destul de mult.
   * puteti folosi doar o parte din umplutura si restul se pastreaza la frigider pentru alta tura de mere umplute
2. Merelor le taiati un capac deasupra. Apoi le scoateti cotorul folosind ustensila de scos cotoare. Se stropeste interiorul merelor si capacul cu suc de lamaie.
3. Se aseaza merele intr-o tava. Se umple mijlocul merelor cu crema de migdale. Se pune apoi inca o lingurita deasupra.
4. Se aseza capacele pe crema. Daca merele aveau codite, le puteti infige la locul lor. Puneti cate o bucatica de unt pe fiecare mar.
5. Dati merele la cuptor, la 180C, timp de 35-40 minute. Umplutura va curge un pic pe marginea merelor, dar e ok. Sunt gata cand crema care se vede pe langa capacul marului e usor rumena.
6. Servire: se aseaza cate un mar pe farfurie. Daca doriti, puteti sterge cu un servetel de hartie marginea merelor, surplusul scurs pe exterior. Daca merele nu aveau codita, puteti adauga frunze de menta in loc. Se presara fulgi de migdale (pot fi usor prajiti) in jur si apoi cateva merisoare. Sunt bune caldute sau reci.