Mancarea de sarbatoare nu trebuie sa fie scumpa. Vedeti cum din niste picioare si cap de porc am pregatit aceste pachete crocante delicioase, inspirate din ceva similar gustat in Paris.

Ingrediente pentru Cap de porc in crusta crocanta

1/2 cap de porc (sau 1 ciolan proaspat)
2 unghii de porc (adidasi)
150 ml vin alb sec
3 morcovi
2 cepe medii
1 catel mare de usturoi
1 fir cimbru (poate fi uscat)
2 cuisoare
1 lingurita piper negru boabe
1 legatura patrunjel
3 foi placinta
putin ulei si unt pentru prajit

Bucati: 6

Cap de porc in crusta crocanta - Preparare

1. Este preferabil sa folositi carne de la un porc parjolit. Cereti la macelarie sa va cresteze picioarele in doua pe lungime si sa va taie capul in bucati care sa va intre in oala. Daca nu aveti cap sau va displace ideea, puteti folosi un ciolan carnos in loc.
2. Spalati bine carnea apoi puneti apa fiarta peste ea si o lasati 15 minute. O spalati din nou in apa rece.
3. Intr-o oala incapatoare puneti apa cu vinul la fiert si cand fierbe introduceti carnea in ea. Trebuie sa aveti suficienta apa cat sa acopere perfect carnea. Fierbeti la foc mic (cat sa bolboroseasca usor) pana ce nu mai face spuma deasupra. Adunati mereu spuma care se aduna deasupra.
4. Cand nu se mai face spuma, adaugati legumele (ceapa curatat si intreaga, morcovul taiat bucati groase), piperul, cuisoarele, cimbrul si 1/2 legatura patrunjel. Adaugati si sare. Continuati sa fierbeti la foc mic pana carnea e moale si se desface de pe os. Fierberea dureaza in total cam 2 ore, dar verificati carnea ca sa fiti siguri.
5. Scoateti carnea din oala. Dezosati-o (eu am ales carnea macra de pe maxilar, putina grasime si doar putin soric). Tocati-o marunt cu cutitul. Daca faceti cantitate mai mare o puteti macina in robot.
   * supa ramasa o puteti strecura, congela si folosi la alte preparate
6. Adaugati peste carne 1 morcov fiert (din supa) taiat cubulete.
7. Intr-o tigaie incingeti putin ulei si caliti usturoiul pana miroase frumos (cca 1 minut). Adaugati amestecul de carne si sotati la foc mic timp de 5 minute. Condimentati cu sare si piper negru dupa gust. La final adaugati restul de patrunjel tocat fin.
8. Lasati amestecul sa se racoreasca.
9. Tapetati o tava de chec cu folie de plastic. Adaugati carnea in tava si presati-o bine (mie mi-a iesit 1/2 tava) folosindu-va de folie.
10. Asezati o greutate deasupra si dati tava la frigider pana a doua zi.
11. A doua zi taiati rulada obtinuta in felii de 1 deget grosime.
12. Inveliti fiecare felie in cate 1/2 foaie de placinta.
13. Incingeti un strat subtire de ulei intr-o tigaie si adaugati putin unt. Prajiti pachetele cate 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateti-le pe servetele.
14. Se servesc calde cu castraveciori murati sau capere.

Pasta rustica din carne de porc. Se poate face din orice carne. Poate va amintiti ca anul trecut am facut rillette din somon. Anul acesta insa am ales o bucata ieftina de porc si iata ce a iesit. Avantajul e ca o puteti pregati chiar acum si de Craciun va fi numai buna de servit.

Ingrediente pentru Rillette de porc

500 gr fleica de porc carnoasa
1 lingurita generoasa sare mare
2 varfuri cutit nucsoara macinata
2 varfuri cutit ienibahar macinat
1/4 lingurita piper negru
1/2 lingurita cimbru uscat
1/2 foaie dafin
50 ml vin alb sec
50 ml supa de pui
1 ceapa mica (cca 50 gr)
1 lingura untura (de rata, gasca sau porc)

Rillette de porc - Preparare

1. Se alege o bucata de fleica carnoasa, cu o proportie de minim 1/3 si maxim 1/2 grasime, iar restul carne. Daca nu gasiti decat o fleica foarte grasa, fara prea multa carne, completati cu ceafa de porc ca sa aveti aceasta proportie (ochiometric). Reteta nu se poate face cu carne macra.
2. Se taie carnea bucati de 2 cm. Se presara cu sare, piper, cimbru, nucsoara, ienibahar si se amesteca bine. Se acopera si se tin la frigider pana a doua zi.
3. A doua zi se toaca marunt ceapa si se soteaza in untura pana se inmoaie foarte bine. Se adauga peste ea supa si vinul. Se trage oala de pe foc si se amesteca carnea.
   * am folosit supa de porc ramasa de la fierberea capului; se poate folosi orice supa de carne
4. Se mutat carnea intr-un vas care merge la cuptor si cuprinde carne. Introduceti dafinul printre bucatile de carne. Se sigileaza bine vasul cu folie de aluminiu si daca aveti puneti si capac.
5. Dati vasul la cuptor pentru aprox. 3 ore la 140C. Puteti verifica carnea oricand (puteti incepe verificarea dupa 2 ore) in acest timp, dar sa fiti atenti sa sigilati cu folie dupa fiecare verificare. La final grasimea de pe carne va fi topita si carnea va fi atat de moale incat se va desface usor in fasiute.
6. Turnati tot ce e in vas intr-o strecuratoare pusa deasupra unei oale.
7. Carnea se desface fasiute folosind doua furculite.
8. Lichidul de pe carne se trece printr-o sita fina sau tifon ca sa se filtreze si sa ramana curat. Se pune la fiert la foc mediu cam 10 minute, cat sa se evapore sucul lasat de carne si sa va ramana doar grasimea.
9. Puneti fasiutele de carne intr-un robot de bucatarie. Adaugati grasimea si mixati scurt la viteza medie, doar cat sa se marunteasca omogen toata carnea. Gustati compozitia de sare si condimente si mai adaugati daca vi se pare ca mai trebuie.
   
10. Puneti pasta in borcane sau caserole cu capac. Turnati un strat subtire de untura fierbinte topita deasupra ca sa sigilati continutul, astfel va rezista mai mult. Pastrati la frigider. E mai bun dupa minim 3 zile de la preparare. Se serveste la temperatura camerei cu paine prajita, castraveti murati, ceapa sau masline.